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4种蔬菜饺子馅不流汤做法交给你,总有一款会是你喜欢的

日期:2017-09-24    编辑:食品编辑小组    来源:中国行业ca88亚洲城网
如今只要你想吃饺子,随时都能够吃上饺子,再也不像过去要等到逢年过节才能吃上一顿饺子。虽然现在吃饺子不是什么难事儿,但是看着一盘热乎乎的饺子被摆在桌上依然是件幸福的事情。由于ca88亚洲城客户端水平的提高,各种花样饺子馅也是层出不穷。那么下面这4种蔬菜馅饺子你知道怎么做吗?蔬菜馅不流汤的方法到底是什么?

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说到用蔬菜做饺子馅,大家都不得不面对一个棘手的问题就是用蔬菜做饺子馅太爱出汤了,只要开动大脑,蔬菜出水问题不难被破解。解决蔬菜出水的方法有多种,其中一种是被大家广泛认可且最简单快捷的方法,就是在蔬菜馅里面加盐,用盐腌出水份,其实这种方法不但会破坏蔬菜的营养还会影响蔬菜的鲜味儿。

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除了放盐外,很多人都会提前把蔬菜馅切好放一边,这样做也会破坏蔬菜的口感,避免这个问题蔬菜一般要在最后才切。接下来就给大家介绍4种破解蔬菜易出水的妙招儿。

一、韭菜猪肉馅饺子

原料:韭菜250克、猪肉250克、鸡蛋1个、面粉800克

辅料:盐1勺、姜3克、葱2根、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺

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做法:1、面粉加入适量的清水和成面团,然后盖上湿布饧半个小时。韭菜洗净,沥干水份备用,千万不要着急切碎哦,如果提前切碎,韭菜放时间久了后会产生臭味,味道自然没有饭店里面鲜美;

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2、猪肉和姜、葱一起剁碎,剁成末状。热锅倒入食用油,然后倒入剁好的肉馅儿,打碎一个鸡蛋一同放进去,炒至8成熟,最后倒入酱油、盐搅拌均匀,晾凉;

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3、韭菜细细切碎而不是剁碎。由于猪肉末里面放了盐,蔬菜遇到了盐会造成出水的麻烦。为了避免这个问题,在韭菜馅里面倒2勺香油。倒入香油后,把韭菜馅搅拌均匀,让韭菜包裹上香油,这样当韭菜遇到带有盐的猪肉末就不会出水了;

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4、韭菜包裹上香油以后,再把韭菜和猪肉末调制在一起,就不用担心出水的问题了。

二、茼蒿猪肉馅饺子

原料:茼蒿500克、猪肉500克、面粉1000克

辅料:盐1勺、姜3克、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺

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做法:1、茼蒿提前洗净,沥干水份,别要着急切碎哦,切碎以后放置时间长了茼蒿的味道就不鲜美了。面粉加入适量的清水和成面团,然后盖上湿布饧半个小时;

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2、无水猪肉三分肥七分瘦,放些许的姜末,一起剁碎(瘦肉中带一点白色脂肪纹路的肉最为理想,没有筋,质地嫩,能够吸收蔬菜里面的汤汁)。剁好的猪肉中放盐、味精、酱油;

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3、猪肉糜朝一个方向充分搅拌均匀,这样猪肉糜会变得粘稠,能够吸收蔬菜里面的汤汁儿,这样就不怕蔬菜出水了。茼蒿细细切碎,而不是剁碎,切碎对蔬菜细胞破坏小,蔬菜不易出水;4、把猪肉糜和茼蒿碎、食用油放到一起,搅拌均匀,饺子馅儿就做好了。

三、西葫芦鸡蛋馅饺子

原料:西葫芦1.5斤、鸡蛋、面粉2斤

配料:食用油10ml、五香粉1小勺、盐2小勺、酱油2小勺、姜末、葱末适量

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做法:1、面粉加入适量的清水和成面团,然后盖上湿布饧半个小时。西葫芦洗净,擦干水份,准备撒子200克;2、把鸡蛋炒了用刀切碎后备用,西葫芦擦成丝状;

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3、把切碎的鸡蛋和西葫芦丝放在一起,搅拌均匀。再倒入10ml的油,搅拌均匀,再放盐、五香粉、姜末、酱油、葱末等调料后搅拌均匀;4、面团做成剂子,擀成饺子皮。往饺子皮里面放入馅儿料,包成饺子即可。

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四、南瓜猪肉馅饺子

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原料:南瓜2斤、猪肉250克、面粉500克

辅料:纱布1块、盐1勺、姜3克、葱3克、酱油适量、五香粉适量、食用油50ml

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做法:1、嫩南瓜1个,面粉加水揉成团状备用;2、猪肉和姜、葱一起剁碎,剁成末状。热锅倒入食用油,然后倒入剁好的肉馅儿,炒熟,晾凉;

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3、南瓜切块擦成细丝,放置10分钟,把南瓜丝用纱布包裹起来,然后挤出里面的水份。肉馅晾凉后放入挤出水份的南瓜丝,放酱油、盐、五香粉搅拌均匀,饺子馅就做成了;4、面团切成剂子,擀成饺子皮后,放入饺子馅,既可以包成饺子了。

烹饪技巧--总结下控制蔬菜出水的4种方法:

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1、用纱布挤出蔬菜里面的水份,这种方法比较适合像白菜、西葫芦、南瓜、黄瓜这种水份比较多的蔬菜;

2、在蔬菜切好后倒入食用油或者香油,搅拌均匀,使之形成一层保护膜;

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3、蔬菜和肉的比例为1:1,肉馅能够吸附蔬菜里面的汤汁;

4、在菜馅里面加入吸水的食材,可以放粉丝、油条、油饼甚至是方便面。

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